Receita de Croquete de Carne de Panela Perfeito: O Segredo da Chef Jana Barrozo para um Petisco Irresistível!

Quem não ama um bom croquete? Crocante por fora, suculento por dentro e com aquele sabor de comida caseira que a gente tanto gosta!

Hoje, na nossa série “Na Cozinha do Chef com Duo Gourmet“, vamos desvendar os segredos do Croquete Perfeito de Carne de Panela com a talentosa Chef Jana Barrozo – @jana.barrozo, do @cabernetbutiquim.

A Chef Jana nos ensina a transformar uma carne de panela bem temperada em um petisco de dar água na boca, ideal para compartilhar com os amigos ou para aquele momento de puro prazer.

Prepare-se para aprender todos os truques e fazer o croquete mais delicioso da sua vida!

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Ingredientes

Para fazer esses croquetes incríveis, você vai precisar de:

• Carne de panela (o acém é uma ótima pedida!) cozida e desfiada
• Caldo do cozimento da carne (não jogue fora, ele é ouro!)
• Alho picado
• Azeite ou manteiga
• Farinha de trigo (para dar o ponto da massa)
• Salsinha e cebolinha picadas (o famoso cheiro-verde)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ovos (para empanar)
• Farinha Panko (para aquela crocância extra!)
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

Fazer uma receita de croquete perfeito tem seus segredos, mas a Chef Jana Barrozo facilita tudo para a gente. Siga o passo a passo:

1. Comece pela Carne: O primeiro passo é ter uma carne de panela bem saborosa. Cozinhe o acém (ou a carne de sua preferência) até que ele esteja bem macio e desfiando facilmente. Reserve o caldo do cozimento, pois ele será fundamental para a massa.
2. Refogue a Base: Em uma panela, aqueça um fio de azeite ou um pouco de manteiga. Refogue o alho picado, deixando dourar levemente.
3. Junte a Carne: Acrescente a carne desfiada ao refogado e misture bem, incorporando todos os sabores.
4. Dê o Ponto da Massa: Agora vem o truque! Adicione o caldo da carne reservado à panela. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo e mexendo sem parar. O segredo é cozinhar essa massa até ela desgrudar do fundo da panela e ficar com uma consistência que dê para modelar, mas ainda cremosa por dentro. É o famoso “ponto de massa”!
5. Finalize o Sabor: Desligue o fogo e acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
6. Esfrie a Massa: Transfira a massa para um prato ou assadeira e deixe esfriar facilitando na hora de enrolar os croquetes.
7. Modele os Croquetes: Com a massa fria, modele os croquetes no formato que preferir, seja em bastões ou bolinhas.
8. Empane: Prepare três pratos: um com ovos batidos, outro com farinha de trigo e o último com farinha panko. Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, depo no ovo e por último na farinha panko, garantindo que fiquem bem cobertos para uma casquinha super crocante.
9. Frite: Em uma panela funda, aqueça bastante óleo até atingir uma temperatura média, evitando que o corquete fique encharcado e frite por fora sem esquenta o meio. Frite os croquetes em levas, virando-os até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
10. Sirva: Sirva seus croquetes quentinhos e aproveite essa delícia!

Dica Extra: Sirva sempre com um molho mais ácido, harmonizando assim com um vinho ou uma cerveja.

Tempo Aproximado de Preparo

Contando com o cozimento da carne, o tempo total para ter esses croquetes na mesa é de aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Mas a parte ativa de preparo é bem mais rápida, e o resultado vale cada minuto!

Itens Necessários

Para facilitar sua vida na cozinha, tenha à mão:

• Panela de pressão (se for cozinhar a carne do zero)
• Panela grande para fazer a massa
• Tigelas para o processo de empanamento
• Fritadeira ou panela funda para fritar
• Papel toalha

Os Croquetes de Carne de Panela da Chef Jana Barrozo são a prova de que um petisco clássico pode ser elevado a outro nível com técnica e carinho.

Essa receita é perfeita para impressionar seus convidados ou simplesmente para se deliciar em casa. Experimente e descubra o sabor inconfundível desse croquete que é crocante por fora e suculento por dentro!

Aproveite para ver mais receitas da nossa série Na Cozinha da Chef com Duo Gourmet:

• Receita de Pallotte Cacio e Ova do Chef Simone Biondi
• Receita de Nhoque de Queijo Canastra com Creme de Gorgonzola do Chef Felipe Leão
• Receita de Katsu Sando com os Chefs Gabriella Guimarães e Guilherme Furtado

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