Quem disse que almôndega precisa ter carne? Hoje, na nossa série “Na Cozinha do Chef com Duo Gourmet”, vamos te apresentar uma receita italiana que é pura tradição e sabor: as Pallotte Cacio e Ova! Direto da cozinha do Chef Simone Biondi, do @estcucina.
Você vai aprender a fazer essas bolinhas rústicas de pão, queijo e ovo que são finalizadas em um molho de tomate caseiro de dar água na boca.
É um prato simples, com ingredientes que você provavelmente já tem, mas que entrega um sabor incrível e uma textura que vai te conquistar. Perfeito para um almoço de domingo ou um jantar especial. Vamos lá?
Receita de Pallotte Cacio e Ova do Chef Simone Biondi
Ingredientes
Para essa delícia italiana, você vai precisar de:
- 100g de queijo Pecorino ou Parmesão ralado (o Pecorino dá um toque mais autêntico!)
- 2 ovos grandes
- 2 pitadas de salsinha fresca picada
- 70g de farinha de pão (pode ser farinha de rosca)
- 50g de miolo de pão (pode ser pão amanhecido) molhado no leite e espremido
- 175ml de molho de tomate caseiro (aquele que você adora ou um bom molho pronto passata)
- Óleo para fritar (o suficiente para cobrir as bolinhas)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Esta quantidade rende aproximadamente 6 unidades de 25g cada.
Modo de Preparo
Fazer as Pallotte é mais fácil do que parece. Siga o passo a passo do Chef Simone Biondi:
- Prepare a Massa das Pallotte: Em uma tigela grande, junte o queijo Pecorino (ou Parmesão) ralado, os ovos, a salsinha picada, a farinha de pão e o miolo de pão molhado no leite e espremido. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo muito bem com as mãos até formar uma massa homogênea e que dê para modelar.
- Tampe e leve a geladeira por 30 minutos.
- Modele as Bolinhas: Com as mãos levemente umedecidas, modele pequenas bolinhas com a massa. Evite deixar as bolinhas com tamanhos maiores para evitar que o ovo fique mal passado por dentro.
- Frite as Almondegas: Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite as bolinhas em levas, virando-as ocasionalmente, até que fiquem douradas por todos os lados. Uma dica: Quando elas começam a ficar prontas as bolinhas tendem a boiar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Prepare o Molho: Enquanto as Almondêgas fritam, aqueça o molho de tomate em uma panela. Se for um molho caseiro, pode ajustar o tempero. Se for pronto, um pouco de manjericão fresco e o fio de azeite fazem toda a diferença!
- Finalize no Molho: Adicione as Pallotte fritas ao molho de tomate quente. Deixe cozinhar em fogo baixo, para que elas absorvam o sabor do molho e fiquem ainda mais macias.
- Sirva: Sirva as Pallotte Cacio e Ova bem quentinhas, talvez com um pouco mais de queijo ralado por cima e um pãozinho fresco para acompanhar. Bom apetite!
Tempo Aproximado de Preparo
Para ter essa delícia na mesa, você vai precisar de aproximadamente 50 a 60 minutos, já contando com o tempo de descanso da massa na geladeira . É um prato rápido e perfeito para quando a vontade de comida italiana bate forte!
Itens Necessários
Para facilitar seu preparo, tenha à mão:
- Tigela grande para misturar os ingredientes.
- Panela funda para fritar.
- Escumadeira.
- Panela para o molho.
- Ralador para o queijo (se não comprar já ralado).
As Pallotte Cacio e Ova do Chef Simone Biondi são a prova de que a simplicidade pode ser incrivelmente saborosa.
É uma receita que traz um pedacinho da Itália para a sua mesa, com muito carinho e tradição. Experimente e descubra um novo jeito delicioso de comer “almôndegas”!
Veja outras receitas da série Duo Gourmet:
- Katsu Sando, Sanduíche Japonês com os Chefs Gabriella Guimarães e Guilherme Furtado
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- Nhoque de Queijo Canastra com Creme de Gorgonzola do Chef Felipe Leão
Faça em casa e depois conta pra gente o que achou! É um prato que vale a pena o esforço.
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